肉夾饃的家常做法

第一步

將五花肉帶皮洗淨，放入鍋中，加水至沒過肉，大火煮沸後再煮3分鐘，煮出肉中的血污，關火倒掉水，將肉沖洗乾淨。

第二步

炒鍋放油加熱，放白糖融化出沫後，將肉塊倒入上色，翻炒讓顏色均勻，再放大料稍加翻炒。

第三步

上好色的'肉塊，放入高壓鍋內，或砂鍋中，加入大料、桂皮、草果、冰糖、蔥、姜、料酒、生抽，開火上汽後燉20分鐘，將高壓氣閥放汽後開啟鍋蓋，加入鹽，再蓋蓋不加壓燉20分鐘左右，至湯汁收濃剩下1/3即可關火。燉整塊的五花肉用高壓鍋比較省時間，用普通鍋要燉2小時左右。

第四步

將溫涼的五花肉撈出，挑肥瘦相間的部分切成碎末；將烤好的饃趁熱從中間剖開，夾入切好的肉末即可。

第五步

燉的肉一次吃不完，可以再跟土豆蘿蔔等一起回鍋燉着吃，或是改做滷肉煮麪條吃。饃要用先烙後烤可以使餅的外皮酥脆。