爆炒雞雜做法

1、將雞胗洗乾淨撈出放入乾淨盆中，放入2大勺鹽搓洗，然後用清水沖洗乾淨撈出；將雞胗切成薄薄的片（越薄越好），尖椒切成絲，蔥姜切成末；

2、鍋燒熱放入油，放入剁椒改小火炒香；再放入蔥薑末炒出香味；

3、然後放入雞胗改成大火，順着鍋邊淋入料酒，然後不停的`翻炒；放入醬油和花椒粉還是翻炒，這時候雞胗會出湯汁，沒關係還是翻炒；

4、直到湯汁快炒干時(留點湯汁拌飯吃很好吃）放入少許鹽（剁椒是鹹的，鹽一定要少放）和青椒炒勻即可；

5、爆炒雞胗不像醬雞胗那樣費時間，只要10分鐘就能做出一盤，並且在口感上和醬的糯糯的不一樣，爆炒出來的是微微有點韌勁，裏面微微留點湯汁，用來拌米飯尤其下飯。